冰城串吧創(chuàng)始人張利：燒烤市場將達4000億，供應鏈空間巨大

在燒烤江湖里，流傳著“南木屋、北冰城”的說法，其中“冰城”指的就是“冰城串吧”，來自哈爾濱的北方燒烤連鎖頭部品牌，巔峰時期開店超100家。

正是在連鎖化經營的過程中，冰城串吧創(chuàng)始人張利切身感受到了燒烤連鎖行業(yè)的諸多痛點，從自建中央廚房再到今天的利思客，毅然轉型成為連鎖燒烤供應鏈服務商。

張利表示，供應鏈為品牌提供更標準、更安全、更優(yōu)化的產品，是推動整個餐飲行業(yè)連鎖化擴張的重要因素。他的目標，是打造“燒烤界的Sysco”。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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順應燒烤連鎖需求

從店面管理轉型燒烤供應鏈服務

從冰城串吧到利思客，張利為何要從燒烤店頭部品牌轉型燒烤供應鏈服務商？

“作為早期燒烤連鎖的頭部品牌，冰城串吧在連鎖化經營過程中遇到了諸多發(fā)展痛點：店鋪產品更新難，統(tǒng)一穩(wěn)定的產品輸出難，品牌一致性差……為了解決這些痛點，我們在2013年建立起中央廚房，負責當時20多家冰城串吧的產品創(chuàng)新和供應；2015年，兄弟企業(yè)也對供應鏈提出需求，我們建立起北京燕郊的工廠，也是在這個階段，市場迎來燒烤品類的二次爆發(fā)。”回憶發(fā)展歷程，張利這樣說。

2019年末，他和團隊開始把發(fā)展重心從冰城串吧的管理轉移到供應鏈服務上，又在天津建起新工廠，以滿足更多客戶的產品供應和服務需求。

當前，燒烤行業(yè)已成為僅次于火鍋的第二大品類。尤其受疫情沖擊后，2021年燒烤門店數(shù)量出現(xiàn)逆勢增長，2021年全國餐飲市場規(guī)模超40000億元，燒烤市場規(guī)模超2000億元，燒烤市場在總餐飲市場份額中占比高達5%左右。

另一方面，燒烤品類的連鎖化率也得到較快的提升。

美團數(shù)據(jù)顯示，從2019 年的 8.6% 提升至2021 年的14.2%，僅 2021 年對比 2020 年，燒烤連鎖化率就提升了近4個百分點，連鎖品牌正在快速提升市場占比。

在張利看來，燒烤品牌連鎖化發(fā)展，歸根結底是供應鏈的競爭。相對迅猛發(fā)展的燒烤行業(yè)，他深刻感知到，燒烤品牌供應鏈對品牌和品類變化的調整要滯后2-3年，這其中有著巨大的發(fā)展空間。

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“產品+服務”賦能餐企，

打造燒烤一體化供應鏈平臺  

利思客（LISCO），這簡簡單單幾個字，蘊含著張利對未來的美好愿景。

在美國，食材供應鏈巨頭Sysco一家就占據(jù)了16%以上的市場份額。利思客以“中國版的Sysco”為目標，也在積極布局屬于它的供應鏈黃金賽道。

對利思客來說，保證食品安全、穩(wěn)定的供應和輸出是最基本的，還要考慮更具綜合性價比、終端操作便捷等特性。

“創(chuàng)新是一個企業(yè)的靈魂。目前，燒烤行業(yè)的主要消費群體是20-29歲，利思客要研究他們的需求，才能引領供應鏈行業(yè)的潮流?！睆埨榻B，利思客的創(chuàng)新基本上是兩個方向，一是定向研發(fā)，團隊具有多年的燒烤門店經營經驗，會到全國乃至全球不同燒烤店現(xiàn)場調研，對市場和消費者的感知非常敏銳；二是個性化定制，客戶提出個性化需求與其共同完成，市場的銷售數(shù)據(jù)也會反饋到供應鏈，兩相結合指導最終產品的研發(fā)與創(chuàng)新。

△利思客生產車間

產品固然重要，但張利認為產品只是基礎，服務才是利思客的核心價值。

他舉例，南京一家連鎖燒烤品牌在與利思客合作初期只有9家店，利思客把對供應鏈的思考和爆品研發(fā)思路都提供給他們，并為其量身打造了一款“鋼簽鮮羊肉小串”，這款爆品一周的銷量從12-13萬支變成30萬支，客流量顯著提升，門店數(shù)量也有增加。

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2026年燒烤市場將達4000億

供應鏈空間巨大

目前，利思客已經和西貝、鍋圈、九毛九、海底撈外送、寶記燒烤、大肆擼串、彤德萊火鍋、冰城串吧、福成、盒馬、麥德龍等大型餐飲連鎖品牌和商超合作，并且為客戶提供研發(fā)、培訓、加工配送、燒烤設備等一體化的供應鏈服務。

除了服務這些連鎖大中型客戶，燒烤產品還正在和各種餐飲業(yè)態(tài)發(fā)生關聯(lián)，如正餐、快餐、米線店、旅游景點等，能夠適配各種場景。

數(shù)據(jù)顯示，2026年，我國燒烤市場規(guī)模會將近4000億元，燒烤業(yè)供應鏈環(huán)節(jié)的完善也為行業(yè)連鎖化進程加快提供了基礎。

“供應鏈為品牌提供更標準、更安全、更優(yōu)化的產品同時，也是推動整個餐飲行業(yè)連鎖化擴張的重要因素?！睆埨v道。

依托專業(yè)的研發(fā)、生產、品控等團隊高效協(xié)作，通過可視化、專業(yè)化、科學化的方法，利思客要為客戶提供集研發(fā)、培訓、加工、配送、燒烤設備等為一體的一站式燒烤品類供應鏈服務，解決燒烤行業(yè)“標準化、簡單化、定制化、快捷化”的需求。

張利表示，要把利思客打造成“燒烤界的Sysco”，希望未來可以服務全國的燒烤用戶，為燒烤客戶提供更高標準、更高要求、更高品質的產品和服務，竭盡全力推動燒烤行業(yè)發(fā)展，賦能燒烤品類連鎖化進度。

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